A sajttárolás rejtett szabályai – így rontod el nap mint nap

Rosszul eszel sajtot! Szakértők elárulták, hogyan kell helyesen tárolni a tejtermékeket – és miért SOHA ne tartsd együtt a kéksajtot, a cheddar sajtot és a brie sajtot.

A világ egyik legkedveltebb étele, a sajt, szinte minden hűtőben megtalálható – mégis, a legtöbben teljesen rosszul tároljuk. Legyen szó érett cheddarról, krémes brie-ről vagy karakteres kéksajtról, a helytelen hűtési szokások nemcsak az ízélményt rontják, hanem a sajt minőségét és eltarthatóságát is drasztikusan csökkentik. Egy élelmiszeripari szakértő most lerántotta a leplet arról, milyen hibákat követünk el, és hogyan őrizhetjük meg kedvenceink frissességét tovább.

Jill Allen, a Tillamook élelmiszeripari kutatás-fejlesztési igazgatója szerint a legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha különböző típusú sajtokat együtt tárolunk a hűtőben. Sok háztartásban a kéksajt, a cheddar és a brie egyetlen dobozba kerül – ez azonban a legrosszabb, amit tehetünk. Allen szerint ugyanis a különböző sajtok eltérő penész- és élesztőkultúrákat tartalmaznak, amelyek egymásra is hatnak. Ha például a kéksajtot és a cheddart egy helyre tesszük, a kéksajt spórái „átszivárognak” a másikra, és megváltoztatják annak ízét, állagát és érési folyamatát. A cheddar szó szerint „táptalajává” válik a kéksajt penészének.

A szakértő azt javasolja, hogy a sajtokat mindig az eredeti csomagolásukban tartsuk, és a felbontott részt gumiszalaggal vagy klipsszel zárjuk vissza. Ha a csomagolás már nem használható, érdemes sütőpapírt, viaszpapírt vagy kifejezetten sajttárolásra készült zacskót választani – ezek segítenek fenntartani a megfelelő páratartalmat és légáramlást, miközben megakadályozzák a túlzott kiszáradást.

Sokan a fagyasztást választják, hogy meghosszabbítsák a sajt élettartamát, de Allen szerint ez sem mindig jó ötlet. A kemény sajtok – például a parmezán vagy az érlelt cheddar – viszonylag jól bírják a fagyasztást, és akár két hónapig is eltarthatók a mélyhűtőben. A puhább sajtok, mint a brie, a feta vagy a krémsajt, azonban kiolvasztás után vizes, szemcsés állagúvá válnak, és elveszítik karakteres textúrájukat. Ha mégis szükséges a fagyasztás, a legjobb, ha a sajtot lereszelve tesszük a fagyasztóba, és később főzéshez, például tészták vagy szószok alapanyagaként használjuk fel.

A sajt története egyébként évezredekre nyúlik vissza. Régészeti kutatások szerint már 7200 évvel ezelőtt, a Földközi-tenger térségében is készítettek fermentált tejtermékeket. Az 5300 előtti időkből származó agyagedényeken talált maradványok azt mutatják, hogy a korai földműves közösségek a tejet feldolgozva próbálták hosszabb ideig eltarthatóvá tenni, és így jött létre a sajt, amely akkoriban is fontos tápanyagforrásnak számított minden korosztály számára.

A modern háztartásokban a sajt ma is nélkülözhetetlen: egyszerre gasztronómiai élvezet és kulturális örökség. Ám a valódi ízélményhez nemcsak jó minőségű sajtra van szükség, hanem arra is, hogy tudjuk, hogyan bánjunk vele. A helyes tárolás – külön csomagolás, megfelelő páratartalom és a fagyasztás megfontolt használata – nemcsak a hűtőnk rendezettségét javítja, hanem a sajt eredeti ízvilágát is megőrzi. Ahogy Jill Allen fogalmazott: „A sajt élő étel – és ha tisztelettel bánunk vele, sokkal tovább hálálja meg a gondoskodást.”

facebook:

0 Komment